Dime qué comes…

Feliz primero de mayo, langostinos. Feliz primero de mayo, langostas. Hoy os comerán y con ganas. Cuando termine la manifestación, cuando Zapatero, Méndez y Toxo se paseen erigiéndose en adalides de la clase obrera, en defensores de los currantes que inundan las listas del paro, que no llegan a fin de mes, que luchan por la dignidad de clase, cuando todo eso acabe, acudirán al Hotel Rich, se sentarán alrededor de una lujosa mesa y esperarán la sopa de pescado. Más tarde langostinos en salsa, langosta, sorbete de limón y solomillo con foie. De postre, tiramisú con trufa espolvoreada. Se encenderán un puro, ganas de fumar causadas por el Rueda y el Vega Sicilia de primer nivel que tomaron a lo largo de la comida, y se regocijarán en su espíritu obrero, en su defensa de la izquierda. Dime qué comes y te diré quién eres.

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Published in: on mayo 1, 2009 at 6:03 pm  Dejar un comentario  
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Tortilla anticrisis

Dando una vuelta por la red, me topé con un blog denominado Cocina con Pindorina, del que me llamó muchísimo la atención una receta: la Tortilla Anticrisis. Alguien inteligente que estruja los sesos para ahorrar lo máximo posible. Ésta es la imagen de la susodicha tortilla, que no tiene mala pinta. Para todo lo demás: www.cocinaconpindorina.blogspot.com

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Published in: on abril 28, 2009 at 10:06 pm  Dejar un comentario  
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Elitismo gastronómico

Hace unos días, Entre Fogones ofrecía la noticia del premio que Ferrá Adría recibía por cuarta vez en la lista gastronómica de la revista inglesa ‘Restaurant’. Una cocina innovadora, cuyo trabajo es, coloquialmente hablando, ‘de chinos’, y en cuya investigación se invierten muchos miles de euros. Efectivamente, cuando uno va a sacar la cartera en un establecimiento como esos puede observarla bien, tocar lo que tiene dentro con mimo, porque en 3,2,1… ¡Todo se ha marchado! ¡La cartera ha quedado limpia como una patena! Entonces yo me pregunto: ¿Para qué?

El elitismo gastronómico es una de esas cuestiones pendientes para echar a la hoguera. En una tierra de todos, por donde pasamos una úncia vez, existe aquella injusticia inmunda de que algunos no tienen ni para comerse una rata. Pero, parece ser, que esto consiste en una escalera a modo de pirámide alimenticia basada en los estamentos sociales. Están abajo y representando a la mayoría de la población mundial aquellos que viven con menos de un dolar al día, que suelen vivir en África y en zonas concretas y felizmente cada vez más reducidas de América Latina. Por encima se sitúan los que comen mal, lo que encuentran o lo que les dan, pero no lo hacen todos los días.
Después están aquellos que van a por lo más barato, bien sea en condiciones de vida peruana o española: marcas blancas al poder.Un poquito más arriba se encuentran los que van a supermercados normales también pero encuentran en los productos de marca sus fieles aliados. Nada que objetar. Entiendo, pero no comparto. Luego existe una clase medio rara que suele comprar en el Hipercor y en los supermercados de El Corte Inglés y, finalmente, aquellos que son capaces de gastarse la vida con tal de comer super-cool.

En primer lugar, me parece extremadamente injusto y cutre que exista tal escala -la cual he inventado visionando la realidad-, que quiere decir que no todos tenemos al alcance los productos más exquisitos que nosotros mismos producimos. Aunque más triste es aquella situación que se vive por debajo del monte Atlas.  Ya no contentos con eso, llegan ese tipo de genios a inventar y a elaborar platos imposibles para subir aún más la moral a los ricos. Y encima, les premian. Podría ser motivo de delito, y no es una medida descabellada, el cobrar más de cierta cantidad por un alimento. Aunque claro, en esta socidad tan justa en la que la capacidad del individuo se mide por lo que se pueda comprar, es casi motivo de delito pensarlo. Tristemente.

Published in: on abril 25, 2009 at 9:53 pm  Dejar un comentario  
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La revista ‘Restaurant’ se rinde por cuarta vez ante Ferrá Adriá

LONDRES-. El catalán Ferrá Adriá ha logrado subir a lo más alto de la cocina culinaria mundial con su restaurante, El Bulli, en una ceremonia celebrada en la capital londinense. Según el propio chef catalán, los premios que entrega la revista Restaurant suponen “los Oscar de la gastronomía” y, desde que hace 8 años se crearan, Adría se ha llevado la mitad de ellos.

Sin embargo, Adriá no fue el único representate español en la lista de los mejores, ya que los 600 miembros del jurado que se recorren el mundo en busca de la mejor comida han escogido hasta cuatro cocinas españolas más. Es el caso de los restaurantes Murgaritz, en la localidad guipuzcoana de Errentería, el Arzak, de San Sebastián, y El Celler, ubicado en Can Roca, Girona.

Fue precisamente un restaurante inglés, El Fat Duck, del chef Heston Blumenthal, el que se alzó con el segundo puesto en la nueva lista de la revista Restaurant. Curiosamente, este restaurante tuvo que cerrar en febrero, ya que varios clientes fueron hospitalizados por una intoxicación. Sin embargo la revista inglesa tenía el veredicto desde el mes de diciembre.

Francia, lugar donde se sentaron las primeras bases de la gastronomía occidental, ocupó el séptimo lugar, gracias al exquisito restaurante Bras, situado, además, en el País Vasco francés.

Published in: on abril 21, 2009 at 9:06 pm  Dejar un comentario  
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‘Cocina Económica’ frente a la crisis

SEVILLA/VALLADOLID-.La difícil situación económica por la que atraviesa España provoca que todos los sectores de la economía, incluidas las familias, inventen nuevas fórmulas para conseguir gastar aquellas cantidades de dinero que se encuentren dentro de sus posibilidades. El mundo de la gastronomía no iba a ser menos. La Escuela de Hostelería Torrepavas, en Sevilla, ha ven9788484284512_1ido realizando en los últimos meses lo que llaman Cursos de Cocina Económica, en los cuales se muestra a los participantes que comer bien no es necesariamente adquirir productos caros.

La dieta mediterránea es la clave para superar las dudas a la hora de llevar la comida al plato. Caldo, salteado de verduras, garbanzos con langostinos, varios tipos de chuletas, crema de mariscos, bacalao… fueron productos que formaron parte de los casi 20 platos del menú que podrían servir a dos personas para alimentarse en una semana.  La llamada “cocina anticrisis” por los propios participantes ha tenido una gran aceptación, y si en un principio iba encaminada a realizarse en una jornada, Línea Maestra (empresa gestora de la escuela) ya está preparando la tercera.

Además de la comida ‘salada’, en las próximas fechas esta escuela sevillana celebrará cursos “anticrisis” sobre postres o monográficos sobre productos de temporada.
La buena aceptación de esta cocina anticrisis no se circunscribe a Sevilla, ya que algunas escritoras como Graciela Barjaj han decidido sacar a la luz un manual con el que las familias pueden aprender a comer bien y ahorrar a la vez.

Published in: on abril 17, 2009 at 11:33 pm  Dejar un comentario  
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El ‘día de la rosquilla’, convivencia alrededor de una hoguera

MONTE REPRESA-. Se echaban encima ya las dos de la tarde y los siete figuras de la peña Amnesia de Fresno el Viejo aún no habían prendido fuego a las portadas del periódico. Encima la tamuja, que hacía de cama a los trozos de los cañizos requisados al dueño de un corral de ovejas abandonado. En un extremo del monte Represa, que se distrubuye entre los municipios de Fresno el Viejo, Carpio, Canrosquilla-09-0081talapiedra y Madrigal de las Altas Torres, los siete aventureros se disponían a infringir la ley: chiscar una hoguera en el medio del campo para asar carnes varias con motivo de la celebración del “día de la rosquilla”.

Con las persianas cubriendo los enrojecidos ojos y resistiendo como gladiadores romanos la resaca de varios días de juerga nocturna, los siete amigos tiraron por la calle del medio y se asentaron en una finca abandonada con aspecto de pueblo, la de un tal Don Emilio, sorteando el viento y las gotas de lluvia que como es ya tradicional envuelve los días de rosquilla de los últimos años. karny, Piñoto, Cebollita y Manu buscaban leña seca en los alrededores, mientras Chusma, Pollo y Pulga asentaban la tamuja en las páginas de números atrasados del diario El Mundo. Varias unidades de panceta, lomo, salchichas, morcilla, hamburguesas y pinchos morunos esperaban impacientes rodearse de ascuas duraderas. Esta vez el fuego chiscó a la primera. “¡Lo hemos hecho sin el Buba¡”exclamó Chusma emocionado recordando a un amigo ausente en esta edición.

A partir de las tres de la tarde fue un no parar: cada dos horas una hoguera nueva y más carne a la parrilla, litronas y calimochos que desaparecían y jóvenes exploradores que inspeccionaban cada rincón del pueblecito abandonado, campanario incluido. La comida, la rosquilla y la tradición popular no impuesta unió a una pandilla en ese punto, pero también a otras muchas distribuidas por el monte Represa. Toda cuadrilla establece su campamento en un punto, visibles de lejos pero provocando la incapacidad de ver lo que realmente hacen, por si hay entre sus manos algo más ilegal que la hoguera en el campo.

Las hamburguesas y la panceta ayudan en la concordia, de hecho se convierten en punto de encuentro para un día de convivencia entre cada una de las pandas. Para que luego digan que la juventud de ahora solo se conoce de noche.

Published in: on abril 12, 2009 at 12:29 am  Dejar un comentario  
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Vacaciones

Con motivo de la celebración de la Semana Santa, el redactor de Entre Fogones, es decir, el que escribe, se va a tomar una semana de vacaciones. Y creo que bastante merecidas. Solo puedo decir a los cientos de miles de seguidores de este blog que siento mi ausencia y que, evidentemente, espero que paséis la mejor Semana Santa de vuestra vida hasta el momento, claro. Nos vemos, si todo va bien, dentro de 8 ó 10 días. Un saludo.vacaciones

Published in: on abril 5, 2009 at 12:08 pm  Dejar un comentario  

Pleno en las primeras torrijas de su vida

VALLADOLID-. Las fiestas de la Semana Santa se viven con fervor en los hogares católicos, pero en los ateos o en los que cuyos miembros simplemente ‘pasan’ del rito religioso, se hace patente que esta semana es algo más que religión y continúan las tradiciones con lo que mejor se nos da a los españoles, la comida. En este caso los típicos dulces de la Semana Santa y, de forma más concreta, las torrijas, varias-fotos-142-2típicas de la castellana.

En la casa, una cazuela de leche, azúcar, canela y limón se adormilaba a fuego lento sobre el viejo gas el cual ya pasó su etapa de gloria. Sin embargo aún sigue siendo útil para estos casos, porque “no es lo mismo” que la artificialidad de la vitrocerámica. En ello conincidían los que estaban alrededor de la mesa, tres jóvenes inexpertos guiados por otra menos entendida que preparaba las primeras torrijas de su vida. Rocío calentaba esa leche mientras cortaba el pan de hacía ya dos días en rebanadas redondas. “No me dio tiempo a comprar una barra más grande”, comentó la cocinera. Sin embargo, había que tirarse a la piscina.

El pan a la leche y de la leche al huevo y ahora, a la sartén. Despacio, con mimo, para que el aceite de oliva haga su trabajo y no provoque la ‘bolatilización’ de las frágiles rebanadas de pan. Salieron vivas todas menos una, que debido a su extrema delgadez hubo que indultarla y dirigirla hacia el cubo de la basura. Inmediatamente fueron las rebanadas ‘enhuevadas y enlechadas’ a la mezcla anterior, donde durmieron una siesta de descanso.

Otro cigarro cada miembro de la mesa, otro minuto más de impaciencia que se hacía eterno cuando llegaba el olor de la canela y el pan frito. Pasó una media hora -porque las torrijas reposaron en el poyo de la ventana del patio arriesgándose a picotazos de cuervos hambrientos- y manos a la obra: si el fotógrafo se hubiese descuidado un poco, no quedaban ni los restos de azúcar en el plato. Nadie decía nada, tan solo asentían con la cabeza. Estaban bastante ocupados.

Published in: on abril 4, 2009 at 9:38 pm  Dejar un comentario  
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Dulces de la Semana Santa

A punto estamos ya de entrar en período ‘santo’ de la Semana de Pasión de Jesucristo, la más conocida como Semana Santa, para algunos días sagrados para rezar y para otros también sagrados pero para no moverse del sofá. Y pasa como en Navidad, aunque no seamos muy católicos, somos capaces de adorar al niño Jesús con tal de comer un trozo de turrón. No seamos hipócritas, que el ser ateo no quita para reconocer que los dulces típicos de las fechas religosas más señaladas están de vicio. Por ello, he ahí un reportaje donde lo van a explicar mejor que yo.  Ahora que ya sé poner vídeos, no voy a desaprovechar la ocasión.

Published in: on marzo 30, 2009 at 2:21 pm  Dejar un comentario  
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Un caldo de Cigales representará al Museo del Vino en su X aniversario

PEÑAFIEL-. Este añoimg_0127 prometía la elección del mejor caldo en el anviersario del Museo del Vino, la décima edición, ya que en esta ocasión han sido los aficionados y los expertos vitivinícolas los que han decidido quién es el ganador.

Esta vez el primer galardón ha ido a parar a  manos de las Bodegas Sinforiano, de la Denominación de Origen Cigales, que presentaron un vino tinto reserva del año 2005 y les salió la jugada perfecta.

La noticia de la elección de un vino de la D.O. Cigales constata el buen estado de ‘forma’ de los vinos de Castilla y León, ya que las denominaciones de origen más pequeñas, como Cigales, Toro o Bierzo, han reducido distancias en cuanto a calidad con la Ribera del Duero o Rueda.

Published in: on marzo 24, 2009 at 8:01 pm  Dejar un comentario  
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