‘Pincho sin sabor’

VALLADOLID-. Aunque el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid celebró su última edición el pasado mes de octubre de 2008, al firmante de este blog le llamó la atención aquél showman de la cocina, Juan Angulo, del restaurante Melly de Cantabria, y su peculiar ‘pincho sin sabor’ elaborado a base de agua. La calidad del vídeo no es muy buena, pero es el único que encontré en aquella magnífica plataforma llamada Youtube.

Published in: on marzo 21, 2009 at 10:20 pm  Dejar un comentario  
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‘Lo Mejor de la Gastronomía’ alcanza su X congreso

Ferrá Adriá acudirá danuncio20081e nuevo a descubrir secretos de la alta cocina

SAN SEBASTIÁN- Los 69 expertos en gastronomía de todas las modalidades existentes en la geografía española se darán cita, una vez más, en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que alcanza su X edición y se celebrará en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián.

Desde el día 24, los profesionales de la cocina y aquellos que sienten curiosidad por el mundo culinario podrán escuchar diferentes ponencias que se ofrecerán a lo largo de 4 días, hasta el próximo 27. Este año se desarrollará bajo el lema “10 años. Volver a empezar” y para acceder al mismo el asistente tendrá que abonar 520 euros.

Rafael García Santos, ‘científico’ de la cocina española, mostrará sus nuevos descubrimientos, y Ferrá Adriá acudirá al Palacio Kursaal como plato fuerte de la noche. Además de mostrar las técnicas más complicadas de la alta cocina, se celebrará un concurso de tapas y pinchos, un campeonato de tortilla de patata y un concurso más esta vez sobre recetas elaboradas con aceite de oliva.

Published in: on noviembre 21, 2008 at 7:29 pm  Dejar un comentario  
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Codorniz con chocolate

Carlos Valentí se hizo con el premio en un podio inundado por cocineros vascos

VALLADOLID- Un bizcocho que acoge en sus brazos a una codorniz cocida con sabor a chocolate. Ese es, grosso modo, el pincho triunfador en la ya pasada IV Edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’. Carlos Valentí, un madrileño que calienta en los fogones del restaurante ‘Baby Beef Rubayat’, ha conseguido embolsarse 6.000 euros correspondientes al primer premio y recibir los aplausos de maestres, personalidades cercanas al mundo gastronómico e incluso de los políticos asistentes. El jurado, presidido por el maestre madrileño Paco Roncero, se regodeaba con el gran nivel que este año se ha dado cita en la carpa de Recoletos vigilada muy de cerca por José Zorrilla.

Si algo no podía faltar era un vasco entre los primeros clasificados. En esta ocasión fue Iñigo Elorriaga, que desde la localidad vizcaína de Amorebieta llegó a Valladolid con un bombón de foie en representación del restaurante ‘Borona Jatetxea’. 3.000 euros para Iñigo y 1.500 para Ernesto Aller, un pamplonica del restaurante ‘Baserri’ con la típica Huerta del Cubo de tierras navarras.

Entre autoridades –Javier León de la Riva, Mercedes Cantalaprieda y el Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería, José Ramón García- y el sabor que dejaron los maestres invitados, los premiados se hicieron la correspondiente fotografía de la victoria.

Pero no solo ganaron ellos. El jurado ofreció tres premios ‘accésit’ que no fueron precisamente rechazados. El más innovador fue José Luis García, del ‘Victoria Café’ de San Sebastián, que presentó a los asistentes el Pintxo Gilda; el concepto de tapa se lo llevó el restaurante barcelonés ‘Inopia’, con Chema Martínez y su Pulga Mallorquina Inopia como representantes y, como sexto -que no último- premio, fue el de Santiago Domínguez, del Restaurante Santiago, que recibió el reconocimiento a su trayectoria profesional.

Tres vascos en total quedaron entre los diez primeros, representantes de una de las cocinas con más arraigo nacional e internacional. Sin embargo será la tapa de un madrileño, el ganador Carlos Valentí, la que hasta el domingo y por 1,5 euros se podrá degustar en el bar Monte Coronas de la calle Renedo.

‘El pincho sin sabor’

Una vez más el cocinero y showman cántabro Juan Angulo se hizo notar en la carpa de Recoletos. Como broma está bien, pensarían algunos, pero cuando se dieron cuenta de la dedicación que le presta Angulo a sus investigaciones gastronómicas el recinto se convirtió en una caja de resonancia para los múltiples aplausos.

‘Los cuentos de Hoffman’ sonaban en la gramola que el cocinero cántabro colocó junto a su mesa de trabajo, en la que el agua era su único producto de elaboración. Y unos peces que revolvían el agua de una copa. Pero ese líquido inodoro, incoloro e insípido, aunque pueda parecer pobre, se puede manifestar de muchas maneras. Así lo hizo Juan Angulo, que la presentó en estado natural pero también helada, en aire o en forma de gelatina. Como la película: 21 gramos de pincho.

Published in: on octubre 23, 2008 at 6:33 pm  Dejar un comentario  
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Un vallisoletano triunfa en Salamanca en el I Concurso Nacional de Cocina Maridaje

El restaurante Ángela, representado por Jesús Alejo, encandila con su plato de foie y boletus

SALAMANCA- Jesús Alejo, además de ser el dueño del restaurante Ángela, se ha convertido en el primer ganador del I Concurso Nacional de Cocina Maridaje celebrado en Salamanca y encuadrado en el VIII Encuentro Sociocultural del Vino.

El plato de foie y boletus elaborado por el maestre Jesús Alejo ha conseguido auparse a lo más alto del primer podium de la historia de este concurso, el cual ha sido organizado por los organizadores del Encuentro del Vino en colaboración con el Ayuntamiento de Salamanca para potenciar la gastronomía de Castilla y León.

La pieza ganadora, un pincho que hasta 2006 fue una ración, lleva elaborándose durante 20 años en el restaurante que Alejo regenta, el Ángela. Además ha confesado que es una receta que hacía su madre “hace ya muchos años” y que ha sido adaptada a las nuevas tecnologías de la cocina.

El restaurador, a sus 46 años, ya supera la treintena de dedicación a la cocina. Con este premio se da el paso al cierre del este VIII Encuentro Sociocultural del Vino que tendrá lugar mañana 21 de octubre en el Palacio de Congresos de Salamanca donde se ha desarrollado.

Published in: on octubre 19, 2008 at 10:01 pm  Dejar un comentario  
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Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, a punto de estrenar su IV edición.

40 bares de toda España tratarán de llevarse el galardón con sus 66 creaciones.

VALLADOLID- La carpa que cubre las canchas de baloncesto situadas junto a la estatua de José Zorrilla esperan ya su apertura con motivo de la celebración del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘ciudad de Valladolid’.

A partir del lunes día 20, cuatro decenas de bares representarán a las distintas comunidades autónomas en esta cuarta edición del concurso, el único que se celebra en España que trata sobre esta modalidad culinaria.

Hasta el miércoles día 22 la hostelería de Valladolid se vuelca en el desarrollo de este concurso, ya que en sus propios establecimientos muestran al público las distintas creaciones de las casas inscritas.

El ganador de este concurso será compensado con un premio de 6.000 euros, mientras que el segundo y el tercer clasificado cobrarán las cantidades de 3.000 y 1.500 euros respectivamente. Es el Ayuntamiento de Valladolid y la Asociación Provincial de Hostelería quienes organizan este concurso que año tras año va alcanzando la consolidación.

Desarrollo del concurso

Los finalistas seleccionados que acuden a Valladolid tendrán que preparar 8 piezas de éste tipo de comida en miniatura, de las cuales el jurado, integrado por profesionales de la cocina y presidido por el chef Paco Roncero (La Terraza del Casino), elegirá a los tres ganadores.

Los candidatos fueron seleccionados vía Internet por los miembros de la Asociación de Hosteleros de Valladolid y Gastronomicom News, empresa gestora del concurso. Esta primera fase de selección se llevó a cabo mediante la elección de las 66 mejores creaciones de las 130 que enviaron su documentación y fotografías por correo electrónico.

Además el concurso no se reducirá a la muestra y selección de tapas, sino que contará con la participación del maestre Sergi Arola y los hermanos franceses procedentes de la ciudad de Montpellier Laurent y Jacques Pourcel.

La organización ha preparado también una jornada técnica en la que se analizará el desarrollo del pincho, con auge internacional, dentro del contexto de los 100 últimos años de la comida española.

El ganador se conocerá en una fiesta de despedida el próximo día 22, en la que se degustarán varias tapas y a la que acudirán personajes cercanos al mundo gastronómico.

Published in: on octubre 18, 2008 at 2:36 pm  Dejar un comentario  
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