‘Pincho sin sabor’

VALLADOLID-. Aunque el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid celebró su última edición el pasado mes de octubre de 2008, al firmante de este blog le llamó la atención aquél showman de la cocina, Juan Angulo, del restaurante Melly de Cantabria, y su peculiar ‘pincho sin sabor’ elaborado a base de agua. La calidad del vídeo no es muy buena, pero es el único que encontré en aquella magnífica plataforma llamada Youtube.

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Published in: on marzo 21, 2009 at 10:20 pm  Dejar un comentario  
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Palencia y Valladolid producirán carne ecológica

PALENCIA/VALLADOLID-. Carne de Cervera de Pisuerga y de la Montaña Palentina será la nueva marca de calidad que acoja los productos cárnicos de gran parte de la provincia de Palencia y algunos municipios de Valladolid.

La carne será especial, ya que estará producida bajo criterios puramente ecológicos. El trato con el ganado será el mismo, aunque la alimentación de las terneras no contendrá ningún aditivo químico y se cuidará especialmente el impacto medioambiental, ya que estos productos no dañarán la primera capa sobre la que pisen los animales. Además se aplicarán estrictos controles de trazabilidad obligatorios para producir este tipo de carne.

La iniciativa fue promovida por una asociación en la que se incluyeron 33 ganaderos, 20 Ayuntamientos palentinos, 4 mataderos y 20 carnicerías de la provincia de Palencia y de Valladolid.

Además esta decisión de producir carne ecológica permitirá la creación de varios puestos de trabajo, aún por determinar, tras la creación de una sala de despiece acondicionada con la última generación de instrumentos cárnicos y que permitirá doblar las ventas de productos en un par de años. Los asociados invertirán 400.000 euros en su creación.

Published in: on febrero 12, 2009 at 3:20 pm  Dejar un comentario  
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Debería ser matrimonio en toda España

Hay una tierra que no tuvo el placer de conocerla hasta el verano pasado. Un mundo a parte dentro de una región, de una provincia, incluso se forman comarcas dentro de una comarca. Tan solo un fin de semana dio para percibir un viento fresco, distinto –humana y culturalmente- , donde la naturaleza ocupa placenteramente tu cuerpo sin armamento ni armas de destrucción masiva. La comarca del Bierzo, cuya cabecera es la ciudad de Ponferrada, es uno de esos sitios que de lejos ya lo identificas: ahí se debe de comer de puta madre. En general, en toda la provincia de León.

Y esa cultura gastronómica, esa idolatría por la comida se hace patente en aquellas rutas ‘bareras’ en las que te puedes pasar ratos largos sin acordarte de la hora, del trabajo y de ti mismo. Hablo de esto como de una añoranza, de una necesidad para todas las partes que seguro calaría muy bien en la provincia de Valladolid. Algo olvidado, fuera de la cultura actual. También de la economía, del afán por abarcar. Hablo de la cultura de la tapa, esa que, con un cortito de cerveza o un mosto, te regalan directamente en esas tierras fronterizas con Galicia.

Parece mentira que en la ciudad donde se celebra el concurso de pinchos más importante de España no exista esa tradición que saca a la gente de sus casas y la lleva a la barra del bar a pedir el vino y la tapa como una sola unidad, como un cuerpo único lleno de vida y alegría. Sinceramente me parece penoso que la hostelería de Valladolid –hablo de la capital castellano-leonesa porque es donde vivo- no se aplique el cuento y, ahora en tiempos de crisis, aproveche para, como digo, sacar a la gente de sus casas a por el pincho y el chisme. Para adquirir un matrimonio gastronómico que debería ser inseparable y no una separación que, cuando la juntas, provoca un lanzamiento de navajas hacia tu espalda y una mano que entra a saco en la cartera.

En el Bierzo, como en el Húmedo de León, como en alguna localidad manchega, como en cada vez menos puntos de España, saben lo que el cliente quiere y se lo dan. Porque, aunque quieran pintar lo contrario por estos lares, es evidente que les sale rentable y mucho más si existiera.

Lo que provocan aquí es que, en un momento dado y sin ya ni un duro en el bolsillo, llene mi nevera de cervezas y la despensa de productos de la tierra y me tome los pinchos en casa. Ellos se lo han buscado.

Published in: on noviembre 7, 2008 at 8:29 pm  Dejar un comentario  
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Codorniz con chocolate

Carlos Valentí se hizo con el premio en un podio inundado por cocineros vascos

VALLADOLID- Un bizcocho que acoge en sus brazos a una codorniz cocida con sabor a chocolate. Ese es, grosso modo, el pincho triunfador en la ya pasada IV Edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’. Carlos Valentí, un madrileño que calienta en los fogones del restaurante ‘Baby Beef Rubayat’, ha conseguido embolsarse 6.000 euros correspondientes al primer premio y recibir los aplausos de maestres, personalidades cercanas al mundo gastronómico e incluso de los políticos asistentes. El jurado, presidido por el maestre madrileño Paco Roncero, se regodeaba con el gran nivel que este año se ha dado cita en la carpa de Recoletos vigilada muy de cerca por José Zorrilla.

Si algo no podía faltar era un vasco entre los primeros clasificados. En esta ocasión fue Iñigo Elorriaga, que desde la localidad vizcaína de Amorebieta llegó a Valladolid con un bombón de foie en representación del restaurante ‘Borona Jatetxea’. 3.000 euros para Iñigo y 1.500 para Ernesto Aller, un pamplonica del restaurante ‘Baserri’ con la típica Huerta del Cubo de tierras navarras.

Entre autoridades –Javier León de la Riva, Mercedes Cantalaprieda y el Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería, José Ramón García- y el sabor que dejaron los maestres invitados, los premiados se hicieron la correspondiente fotografía de la victoria.

Pero no solo ganaron ellos. El jurado ofreció tres premios ‘accésit’ que no fueron precisamente rechazados. El más innovador fue José Luis García, del ‘Victoria Café’ de San Sebastián, que presentó a los asistentes el Pintxo Gilda; el concepto de tapa se lo llevó el restaurante barcelonés ‘Inopia’, con Chema Martínez y su Pulga Mallorquina Inopia como representantes y, como sexto -que no último- premio, fue el de Santiago Domínguez, del Restaurante Santiago, que recibió el reconocimiento a su trayectoria profesional.

Tres vascos en total quedaron entre los diez primeros, representantes de una de las cocinas con más arraigo nacional e internacional. Sin embargo será la tapa de un madrileño, el ganador Carlos Valentí, la que hasta el domingo y por 1,5 euros se podrá degustar en el bar Monte Coronas de la calle Renedo.

‘El pincho sin sabor’

Una vez más el cocinero y showman cántabro Juan Angulo se hizo notar en la carpa de Recoletos. Como broma está bien, pensarían algunos, pero cuando se dieron cuenta de la dedicación que le presta Angulo a sus investigaciones gastronómicas el recinto se convirtió en una caja de resonancia para los múltiples aplausos.

‘Los cuentos de Hoffman’ sonaban en la gramola que el cocinero cántabro colocó junto a su mesa de trabajo, en la que el agua era su único producto de elaboración. Y unos peces que revolvían el agua de una copa. Pero ese líquido inodoro, incoloro e insípido, aunque pueda parecer pobre, se puede manifestar de muchas maneras. Así lo hizo Juan Angulo, que la presentó en estado natural pero también helada, en aire o en forma de gelatina. Como la película: 21 gramos de pincho.

Published in: on octubre 23, 2008 at 6:33 pm  Dejar un comentario  
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Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, a punto de estrenar su IV edición.

40 bares de toda España tratarán de llevarse el galardón con sus 66 creaciones.

VALLADOLID- La carpa que cubre las canchas de baloncesto situadas junto a la estatua de José Zorrilla esperan ya su apertura con motivo de la celebración del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘ciudad de Valladolid’.

A partir del lunes día 20, cuatro decenas de bares representarán a las distintas comunidades autónomas en esta cuarta edición del concurso, el único que se celebra en España que trata sobre esta modalidad culinaria.

Hasta el miércoles día 22 la hostelería de Valladolid se vuelca en el desarrollo de este concurso, ya que en sus propios establecimientos muestran al público las distintas creaciones de las casas inscritas.

El ganador de este concurso será compensado con un premio de 6.000 euros, mientras que el segundo y el tercer clasificado cobrarán las cantidades de 3.000 y 1.500 euros respectivamente. Es el Ayuntamiento de Valladolid y la Asociación Provincial de Hostelería quienes organizan este concurso que año tras año va alcanzando la consolidación.

Desarrollo del concurso

Los finalistas seleccionados que acuden a Valladolid tendrán que preparar 8 piezas de éste tipo de comida en miniatura, de las cuales el jurado, integrado por profesionales de la cocina y presidido por el chef Paco Roncero (La Terraza del Casino), elegirá a los tres ganadores.

Los candidatos fueron seleccionados vía Internet por los miembros de la Asociación de Hosteleros de Valladolid y Gastronomicom News, empresa gestora del concurso. Esta primera fase de selección se llevó a cabo mediante la elección de las 66 mejores creaciones de las 130 que enviaron su documentación y fotografías por correo electrónico.

Además el concurso no se reducirá a la muestra y selección de tapas, sino que contará con la participación del maestre Sergi Arola y los hermanos franceses procedentes de la ciudad de Montpellier Laurent y Jacques Pourcel.

La organización ha preparado también una jornada técnica en la que se analizará el desarrollo del pincho, con auge internacional, dentro del contexto de los 100 últimos años de la comida española.

El ganador se conocerá en una fiesta de despedida el próximo día 22, en la que se degustarán varias tapas y a la que acudirán personajes cercanos al mundo gastronómico.

Published in: on octubre 18, 2008 at 2:36 pm  Dejar un comentario  
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