La decisión que me llevó hasta aquí: ¿Adiós o hasta luego?

El autor de Entre Fogones demuestra que no solo es un teórico

Casi nueve meses intentando ilustrar la actualidad gastronómica. A punto de culminar un embarazo con más de un sobresalto, con algún que otro momento difícil, cuando el diablillo malvado de mi conciencia me argumentaba sin cesar que dejase de escribir este blog, allá por el mes de febrero: el trabajo-clase, clase-el trabajo, Valladolid-Medina-Valladolid-Facultad, trenes, retrasos, menos de una hora para comer, tardías salidas de la Facultad… y vuelta a empezar.

Pero en el otro lado, la parte buena de la mente me agarraba del hombro cual integrante de una cuadrilla ‘txikitera’: “Cabezones como nosotros solos, amigo, ¿vas a dejar que ese de los cuernos te convenza y haga de ti un pringado? No te comerás ni el cuello del pollo, hermano”. Fue él quien me convenció.

Bastó con recordar que en este espacio no se hablaba de otra cosa que no fuera comida, y que los míseros restos del cuello de pollo no iban a ser suficientes para atragantar a este tragaldabas, al menos, a resquebrajar las ganas de continuar un proyecto que me invocaron desde el departamento docente pero al que con el tiempo tomé mucho cariño.

Muchas veces a contrarreloj he subido noticias de última hora –y hay que buscarlas- e, incluso, he utilizado situaciones vividas por mí mismo para trasladarlas lo más fielmente posible al formato del periodismo ciudadano, eso sí, con lo de periodismo por delante. Incluso me lancé al mundo de la opinión en un tema desconocido para mí, pero que, pasadas las cuatro de la madrugada de un día cualquiera, comencé a dilucidar en mi mordisqueada cabeza que no solo se opina de Rajoy y compañía.

Suena a despedida, sí: aunque es una ilusión que puede ser pérfida dentro de pocos días. Por si acaso, he de decir al menos un hasta luego en estos momentos: más adelante, ya se verá. Como se observa, el tiempo no es mi mejor amigo, aunque el tema que en estas páginas virtuales sí lo fue por momentos: al menos me hacía escapar de una rutina que solo varía en la ropa y el catarro temporal, pintada de gris y tosiendo asfixiada a la vuelta de la esquina.

El veredicto llegará en poco tiempo. Hasta entonces no me invocaré a nadie, ya que no me creo nada de eso. Sí esperaré a la decisión de la justicia. Que se pronuncie pues.

¡Salud!

Los vinos de Rueda «resisten la crisis», según Silvia Clemente

La consejera de Agricultura y Ganadería visitó la II Feria Medivinia

MEDINA DEL CAMPO-. La Denominación de Origen Rueda es «la que más ha crecido» de la Comunidad. Así de rotunda se mostró la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, que habló positivamente del desarrollo de la marca del verdejo. Precisó, con datos del informe Nielsen sobre el mercado del vino, que las ventas de la región se elevaron el año pasado un 2,25 por ciento, frente a un descenso en España del 2,8 por ciento.

Durante su clausura de la Feria del Vino de la Denominación de Origen Rueda, que tuvo lugar en el Palacio Balneario de Las Salinas de Medina del Campo desde el domingo, con el nombre de ‘Medivinia’, destacó que dentro de este comportamiento positivo de los vinos de calidad, los de la Denominación Rueda presentan los mejores datos, con 41 millones de botellas vendidas en 2008, un 9,7% más que el año anterior.

La consejera junto al alcalde de Medina y el presidente de la D.O. Rueda/ Santiago

La titular de Agricultura se felicitó por un «panorama de crecimiento en momentos de crisis», y  recordó que la denominación posee más de 1.300 viticultores, con 52 bodegas y cerca de 10.109 hectáreas de viñedo. Estas cifras suponen «un valor económico de más de 117 millones de euros, lo que representa el 27,6% del valor económico de los vinos de calidad de la región», aseguró.

La consejera participó en la proclamación de la sumiller Henar Puente como ‘Dama Blanca Medivinia 2009′, un reconocimiento que la Feria otorga cada año a una mujer con una destacada trayectoria en el mundo de la sumillería. Clemente destacó su «papel destacado en la labor de prescripción de los vinos de calidad de Castilla y León». Por su parte, la ‘Dama Blanca’ brindó el título a sus compañeros sumilleres y agradeció el apoyo recibido «por parte de tantos compañeros a lo largo de los años». Henar Puente es la primera mujer que logró el primer puesto en un concurso nacional de sumillería en España.

3.000 profesionales

Medivinia reunió, durante dos días, a cerca de 3.000 profesionales de la hostelería, la sumillería y la elaboración de vino de Castilla y León. Sirvió de marco a la mayor concentración de sumilleres celebrada en la historia de Castilla y León. Más de 300 profesionales del sector se dieron cita en Medina del Campo, procedentes de las nueve provincias de la Comunidad autónoma además de Asturias, Cantabria y la Comunidad de Madrid.

Los sumilleres participaron ayer en una mesa redonda y también se celebró una reunión de la Asociación Regional de Hostelería. La propia Clemente reconoció el valor Medivinia para la promoción de los caldos de la DO Rueda y se congratuló por la presentación en este marco de la marca de calidad ‘Tierra de Sabor’.

Medivinia aumenta la convocatoria al 85% de bodegas de la D.O. Rueda

El jardín del Palacio Balneario acogió a más de 200 vinotecas de toda España en el I Congreso Nacional de Tiendas de Vino

MEDINA DEL CAMO-. La convocatoria de la feria ‘Medivinia’ parece que se consolida en tan solo dos ediciones, al menos eso aseguró el alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martín Pascual, durante la inauguración del evento. «Esta segunda cita demuestra que la Feria se ha consolidado en el calendario, ya que se encuentra el 85% de las bodegas de la Denominación de Origen Rueda», explicó el primer edil. Ese porcentaje se traduce en 40 bodegas representadas en el jardín del Palacio Balneario de Las Salinas.

Martín Pascual dio la bienvenida, junto al presidente de la D.O. a la que pertenece Medina, la de Rueda y por la que se celebra la fiesta del vino, a las más de 200 vinotecas de toda Espala congregadas en el I Congreso Naciona de Tiendas Especializadas en Vino. Javier de Íscar dijo estar «muy satisfecho» por la acogida que está teniendo Medivinia a nivel nacional, y aseguró que el congreso aporta «argumentos muy interesantes: entre bodegas, distribuidores y tiendas se producen numerosos malentendidos por no haber tenido una mayor comunicación, y Medivinia contribuye a paliar esa situación», afirmó. Según él, es muy importante «acercar a toda la cadena del vino, desde el viticultor y elaborador hasta el consumidor, pasando por el distribuidor».

El I Congreso Nacional de Tiendas especializadas en vino, celebrado ayer  en el marco de ‘Medivinia’, concluyó con el acuerdo de revitalizar la actividad de ANCEV, la Asociación Nacional de Comerciantes Especializados en Vino, como interlocutor con administraciones, distribuidores y bodegas.

Medina resucita las carreras de Isaías

Vecinos de la villa rememoran la vieja tradición de competir corriendo tras un tonel de vino

MEDINA DEL CAMPO-. El señor Isaías, el bodeguero “más rico” de todas las tierras de Medina, no escatimaba en imaginación cuando necesitaba personal para comenzar a trabajar en su prestigioso ‘imperio’ del vino. Hablamos de hace varios siglos, dos quizás, ya que la fuente que proporciona la inspiración de Isaías está relatada en la obra anónima ‘El cubero de Bracamonte’,

Participantes en plena carrera/ Santiago

encontrada en los archivos de la villa sin firma ni fecha. El viejo bodeguero se lo dejó claro a su alguacil: desde la ermita de la Virgen Blanca hasta la Plaza Mayor, ni una sola piedra en el camino.
Isaías buscaba al mejor cubero de la zona de una forma peculiar: hacer correr a los jóvenes de la villa con un tonel de vino desde la Plaza hasta la ermita. “Perdone que le diga, pero eso le va a traer muchos cantares”, le espetó Pedro, el alguacil, al inspirador de la prueba. Pero al hombre no le importó. Según cuenta el relato, un pequeño texto ‘informativo’ a manera de pasaje literario –está dentro de una novela costumbrista-, “los viejos le miraban con recelo”, sin embargo los jóvenes esperaban ansiosos a que se celebrase la prueba. “Solo os pediré tres cosas: pericia, fuerza y rapidez”, explicó Isaías a los jóvenes. En ese momento estaba retando a decenas de vecinos de corta edad. El primero de junio, les esperaba Isaías en el centro de la Plaza: los jóvenes llevarían su tonel de 700 litros de vino cada uno, y entre empujón y zancada llegarían a la meta.
Fueron precisamente tres nietos de un bodeguero, ‘el cubero de Bracamonte’, los que primero llegaron a la ermita. Y ellos mismos fueron contratados en la empresa de Isaías, donde trabajaron y trabajaron hasta hacerse, a golpe de talonario fraguado por los ahorros, a comprar el pequeño imperio del viejo bodeguero.
Esta historia quedó en la memoria de los medinenses y, desde que comenzó a celebrarse la feria de exaltación del vino de Rueda,  Medivinia, el año pasado, surgió el rememorar esta prueba desde la misma Plaza Mayor pero con algún que otro cambio: se circunscribe al foro máximo de la villa, son las peñas las que escogen un representante –aunque hay bodegueros que han decidido competir- y los toneles son de 225 litros, para evitar lumbagos, ciáticas y demás males musculares. Las ‘calles’ del circuito, al estilo de los que se usan en las carreras de karting, se habilitaron a base de alpacas de paja y banderines. Así, el conjunto guardó una estética rústica y vitivinícola a juego.
Lejos de proceder a una incorporación inmediata a la plantilla de una gran bodega, las cosas en este aspecto también han cambiado un poco. Ganó el premio, consistente en 500 euros en metálico y 50 botellas de vino de la bodega ganadora José Julio López, de la peña «Barrigones», que representó a «Sitios de Bodega». La plata y el bronce las ganaron sendas parejas de peñistas medinenses: Alberto y Laurentino, y Guzmán y Esteban. Este fue el aperitivo de Medivinia, que comenzará mañana en el Palacio Balneario de Las Salinas, que no pinta escasa: de momento hoy han sido 2.000 personas las que han observado a los mozos rodar los barriles a la vista de los balcones de la Plaza Mayor.

Se adelanta la recogida de cerezas

CASTILLA Y LEÓN -.Aunque desde hace varios años la recogida de la cereza suele comenzar ya entrado el mes de junio, en esta ocasión los recolectores del pequeño fruto ya han comenzado a llenar los primeros canastos. Es el caso de la comarca del Bierzo, la zona del Valle del Tiétar y la Sierra de Francia, aunque el Valle de las Caderechas, al norte de Burgos, esperará varios días para iniciar la campaña.

Según estiman desde los puntos con mayor tradición de cerezos, este año la producción sobrepasará el peso recogido en años anteriores y será mucho más beneficioso tanto para los propietarios como para los trabajadores, que verán alargados sus días de trabajo. Actualmente la cereza representa el 14% de la fruta recogida en Castilla y León.

De momento en la Comunidad solo Burgos y Salamanca cuentan con marcas de calidad o denominaciones de origen de esta fruta rica en vitaminas A, B y C y beneficiosa para los huesos y la anemia.

Gadisa apostará por los productos de Medina y comarca

La empresa gallega creará 250 puestos de trabajo en 10 años por la construcción de un nuevo centro de distribución

MEDINA DEL CAMPO-. Fomentar el comercio y la producción locales son dos de los puntos importantes para el futuro centro logístico y de distribución que la empresa de alimentación Gadisa construirá en Medina en los próxmos años. El vicepresidente ejecutivo de la compañía gallega,

Roberto Tejeiro, vicepresidente de Gadisa, junto al alcalde de Medina, Crescencio Martín Pascual.

Roberto Tejeiro, aseguró que «este centro facilitará el que los productores locales puedan servir sus productos», y considera una «apuesta» el que los supermercados Gadis, integrados en el grupo, distribuyan alimentos elaborados en Medina del Campo y comarca. Un ejemplo es, por ejemplo, el pan original del municipio de Pozaldez, que desde hace varios años está a la venta en los supermercados Gadis de la villa.

La empresa construirá un ingente edificio a seis kilómetros de Medina del Campo, y en los próximos 10 años tiene prevista la creación de 250 empleos directos y 125 indirectos. El centro, que se edificará en tres fases, tendrá una superficie final de 80.000 metros cuadrados sobre una parcela de 200.000.  La responsabilidad del proyecto es de Etpisa, y Gadisa confía en que las obras puedan comenzar el próximo mes de septiembre.

Gadisa cuenta con 41 puntos de venta en Castilla y León de los cuales 28 pertenecen a tiendas Gadis, 12 a las franquicias Claudio y el resto a los establecimientos dirigidos a minoristas y denominados Cash Ifa. Sin embargo, es el segundo centro logístico de la Comunidad el que construirá en los próximos años pero el más grande, que será utilizado para la distribución de productos en un radio de 200 kilómetros.

Medina celebrará ‘Medivinia 2009’

MEDINA DEL CAMPO-. El próxmo 31 de mayo dará comienzo en el Palacio-Balneario de Las Salinas una nueva edición de Medivinia, la segunda, dedicada a promocinar el vino de la Denominación de Origen de Rueda y degustar los caldos de la marca a la que pertenece Medina del Campo.

El jardín del Palacio Balneario de Las Salinas, situado junto a la carretera que se dirige a Velascálvaro, se verá inundado por segundo año consecutivo por expertos y autoridades de la DO Rueda, como el nuevo presidente, Francisco Javier de Íscar, en una feria que pretende consolidarse en el calendario ferial de la villa.

El pasado año fue el periodista especializado en gastronomía, trabajador de Punto Radio y colaborador de  El Norte de Castilla,Javier Pérez de Andrés, quién cortó la cinta de inauguración.

Fallece el prestigioso cocinero Carlos Cidón

LEÓN-. A los 49 años de edad y tras una larga enfermedad ha fallecido el prestigioso cocinero Carlos Cidón, propietario del Restaurante Vivaldi ubicado en León. Cidón deja a una esposa y a dos hijas, pero también una larga trayectoria profesional reconocida, entre otros, con la estrella de las Guías Michelín y dos soles otorgados por la Guía Campsa.

El fallecido era natural de Astorga, y en la parroquia del mismo municipio, la de San Andrés, se celebrará un funeral en el que multitud de compañeros y amigos arroparán a la familia tras la pérdida. Carlos Cidón ha promocionado con sus guisos la cocina castellana, y ha mantenido a lo largo de su vida como cocinero estrechos vínculos con maestres como Juan María Arzak.

Carlos Jesús Domíguez Cidón, como así es su nombre completo, regentaba  desde hace varios años el Restaurante ‘Vivaldi’, conocido también por ser el restaurante del Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (Musac).

Medina celebra la II Feria del Marisco

MEDINA DEL CAMPO-. En plena Castilla y con el agua natural más cercana circulando por la tubería del río Zapardiel, una carpa de aproximadamente 900 metros cuadrados ubicada en la Plaza Mayor de Medina del Campo acoge, desde la inauguración de ayer y hasta el próximo domingo, la II Feria del Marisco, en la que se pretende acercar a tierras de la comarca de Medina el marisco gallego a precios populares. La cubierta, que cuenta con varias cocinas de marisco y una larga barra de bar, llena las instalaciones de un marisco manejado por los cocineros de la empresa Cate Mar, del municipio pontevedrés de O Grove, en la comarca del Salnés.

El alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martín Pascual, y el representante de la empresa organizadora, Jaime Méndez, acompañados de varios miembros de la corporación municipal, fueron los encargados de inaugurar esta segunda edición de la feria que pretende continuar su camino hacia la consolidación. Langostinos, pulpo o empanada gallega podrán pasar por los esófagos de los asistentes con los vinos típicos de Galicia, como el Albariño o el Riveiro, fermentados a orillas del río Miño.

Sabemos lo que comemos

Desde hace varias décadas, sobre todo en la última, no han sido pocos los debates -en ocasiones muy polémicos- que alentaban las pugnas entre la llamada cocina ‘molecular’ o vanguardista y los guisos tradicionales. De hecho, no fue hace mucho tiempo cuando el cocinero vasco José María González hizo aquellas polémicas declaraciones en las que denostaba  la cocina moderna, argumentando no solo la hipotética pérdida de la comida de toda la vida, sino una crítica a las formas y al trabajo que supone crear platos ‘a la última’ hoy en día.

No seré yo quien deje de reconocer la dificultad de elaboración de esas composiciones, pero sí muchas veces el punto absurdo al que se llega con el trato que reciben algunos cocineros. Ferrá Adriá es un ejemplo de ello. Tras unos cuantos años regentando el ‘Bulli’, ha logrado que le aplaudan por cerrar seis meses al año. Por, según dicen algunos, investigar «mezclando lo físico y lo químico», parece ser que la base de la creación. Todo ello para paladares exquisitos que probablemente no sean los de los presentadores de los informativos que reciben al cocinero catalán con alfombra roja.

Adriá, según algunos expertos, los últimos de origen británico, es el mejor cocinero del mundo. En ningua ocasión he logrado averiguar cuál es el baremo utilizado para medir esa exquisitez, ya que cualquier persona de a pie puede poseer un paladar igualmente digno y preferir el chorizo como acompañante de lujo durante una comida. De hecho, recuerdo con gracia y cariño a la madre -tristemente fallecida- de un buen amigo mío, que calificaba al picadillo de cerdo como «un manjar». No encuentro la razón por la cual este plato no puede ser uno de los grandes.

La mayoría de personas nos alimentamos a base de lentejas, alubias, chuletas o ensaladilla rusa. Sin embargo son mezclas extrañas que en muchos casos, por no decir todos, no sabemos cuales son, las que se llevan el gato al agua. Esas mezclas, «lo químico y lo físico», no lo sabe apreciar ningún ciudadano, lo diré, normal. Dudo en ocasiones si los catadores no inventan argumentos para hacer crecer como la espuma a aquél cocinero que les trata bien o puede tener un negocio con ellos.

Si propusiéramos una consulta al estilo de Ibarretxe para que los habitantes de España eligiesen el mejor plato del mejor cocinero, probablemente saliera una abuela de Asturias que cocina sin parar fabes con almejas para sus hijos y nietos. O ese dueño-cocinero-camarero de un bar de pueblo que, cuando hay un buen partido, fríe unos chuletones impresionantes con su pimiento y su patata picada.

Pero seguimos en las mismas. Lo que nadie conoce, lo que nadie huele y nadie prueba es lo más exquisito. Las madres siempre dicen: «¡Cómete la salsa, que es lo más rico!» No hay mejor opción que, en vez de guisar filetes, solo se guise salsa. En este caso ocurre lo mismo: si esa cocina es la mejor, si esos platos son la panacea, que nos los dejen probar. Que nos permitan entrar en sus restaurantes sin esa traba-timo del dinero, opinar sin contestarnos «usted no tiene ni idea» y que nos digan cómo, cuando y por qué han elaborado tal compuesto.

De momento -seguro que con estas palabras no les fastidio el negocio-, habrá que seguir mirando de forma desafiante al ‘Bulli’. Casi que me quedo con el bacalao con pimientos de José María: aunque no sea mucho de pescado, sé lo que como.